A legfontosabb pészáhi törvények dióhéjben… és néhány recept :) – (Hagyomány XIX.)

pesach-borderPészáh, a zsidó naptár szerint Niszán hónap 15. napjától 22. napjáig tart, ami idén, a 2016. polgári évben április 22. estétől – április 30. estéig (20.46) tart.

Az alábbiakban szeretném egyszerűen összefoglalni a pészáhi előkészület legfontosabb lépéseit kiegészítve az esetleges szombati széder estéből adódó lépésekkel.

Általános szabályok
1.
kosher4pesachA Tóra tiltja kovászos étel fogyasztását és birtoklását Pészáh nyolc napja alatt. Ezért a kovászos ételeket még Pészáh beköszönte előtt el kell adni nem zsidó embernek, majd Pészáh után az eladott dolgok visszavásárolhatóak. Az erre vonatkozó adásvételi szerződést szívesen elküldjük minden érdeklődőnek. (e-mail: [email protected])

2.
Pészáh nyolc napja alatt olyan ételeket kell venni és enni, amelyeken van kósersági pecsét Pészáhra is. Amennyiben ez nem megoldható az alábbi ételek fogyaszthatóak:

a) Bontatlan csomag (tehát Pészáh előtt nem kerülhetett bele morzsa): kávé, cukor, tea, bors, paprika, természetes fűszerek, 100%-os gyümölcslevek tartósítószer nélkül, fagyasztott zöldségek tartósítószer és adalékanyagok nélkül.
b) Tejjel, vajjal, túróval kapcsolatban keresse meg a rabbiját!
c) Friss gyümölcsök és zöldségek (kivéve hüvelyesek, pl. borsó, bab), tojás, hal és hús.
(Vannak, akik szigorítanak bizonyos ételekben, azok külön kérdezzék meg a rabbijukat erről)

3.
PesachMatzahAz alábbi kovászos ételek (nem teljes lista) nem fogyaszthatóak Pészáhkor.

a) Kenyér, péksütemény, kétszersült, kekszek, müzli, gabonaneműek (zabpehely, kukoricapehely, gabonapehely), cornflakes.
b) Liszt, búzadara, zsemlemorzsa, rizs, tészták, kukorica, hüvelyesek.

4.
pesach2Pészáhkor kóser háztartásokban külön háztartási eszközök vannak, amelyeket csak Pészáhkor használnak, és nem érintkeztek kovászos ételekkel. Ha nincs külön pészáhi edény és étkészlet az egyébként is használt edényeket ki kell kóserolni az alábbi szabályok szerint:
(erről a kérdésről már korábban itt hosszabban írtam)
a) Az általános szabály az, hogy minden konyhai eszközt úgy kell kóserolni, ahogy egyébként használjuk. Tehát a főző edényeket forralással, csak hideg étellel érintkező tárgyakat áztatással.
b) A porcelán és egyéb agyagedényeket nem lehet kóserolni!
c) Műanyag edényeket és a fából készült konyhai eszközöket (pl. fakanál, vágódeszka) nem lehet kóserolni!
d) A vegyes anyagokból készült edények (pl. fém lábos műanyag füllel vagy fém kés fa nyéllel) nem kóserolható!
e) Fém eszközöket, amelyek csak fémből készültek (pl. nyárs) először alaposan ki kell súrolni majd annyira felforrósítani, amennyire csak lehet. Azokat a fémedényeket, amelyeket főzésre (pl. lábos) vagy étkezésre (pl. evőeszköz) használunk súrolás után forrásban lévő vízbe kell tenni, úgy hogy a víz teljesen ellepje az edényt.
f.) Sütőt és gáztűzhelyt először alaposa ki kell súrolni, majd maximum hőfokon működtetni fél órát.
g) A gondosan kitakarított mikrosütőbe egy pohár vizet kell tenni és annyi időre bekapcsolni a mikrót, hogy a víz teljesen elpárologjon a pohárból.
h) Az egyéb elektromos vagy hagyományos eszközök, amely több alkatrészből áll, mivel nem kóserolhatóak, ezért Pészáh nyolc napja során nem használhatóak.
i) Üvegedényeket 3 napig kell vízben áztatni, hogy a víz teljesen ellepje az edényeket. A vizet 24 óránként kell lecserélni.
j) Mosogatógépet 24 órán át nem szabad használni, majd maximum hőfokon mosogatószerrel egy teljes mosogatási programot kell elindítani az üres géppel.
k) Asztal, szekrények és a munkapult alapos takarítás és súrolás után lefedve használható.
l) A mosogatót alapos takarítás után forró vízzel kell leönteni. Javasolt ilyenkor külön (csak Peszáhkor használt) műanyag rács behelyezése a mosogatóba.
m) A kovászos és nem pészáhi edényeket el kell zárni, és a kulcsokat el kell rakni. Ezek Pészáhkor nem használhatóak.

Pesach_love_for_Jewish_Singles_DatingRemélem, hogy a leírtak segítséget nyújtanak minden pészáhra készülő családnak és minden gyakorló háziasszonynak, aki kóser Pészáhot szeretne biztosítani családjának. Mivel ezek gyakorlati tanácsok, ezért háttér információkért illetve kérdéseikkel, forduljanak a rabbijukhoz tanácsadásért.
(Ezen a linken egy nagyon részletes angol nyelvű összefoglaló található)

Radnóti Zoltán rabbi

bónusz 1 – RECEPTEK:

448134642_8efa30bed1MACESZTORTA
6 tojás, 6 evőkanál cukor, 6 kanál maceszliszt, 2 kanál darált dió
A tojás sárgáját a cukorral habosra keverjük, felverjük a tojáshabot, hozzáadjuk a maceszlisztet, a diót, a cukros sárgáját.
Kikent, maceszliszttel megszórt tepsiben megsütjük.
Dió- vagy csokoládékrémmel megkenjük.
Diókrém
1 tojás, fél csésze cukor, fél csésze darált dió, 25 dkg margarin
A tojást összekeverjük a cukorral és a darált dióval. Lábosban kis lángon összefőzzük, ha túl sűrű, kevés vizet öntünk hozzá.
Még forrón hozzáadjuk a margarint és addig keverjük, amíg elolvad. Hűtőben jól kifagyasztjuk, majd habverővel felverjük. Ugyanígy készül a csokoládékrém, csak ebben az esetben a tojáshoz 2 kanál kakaóport keverünk.

img_3270BUNDÁS MACESZ
Személyenként 1 tojás, só, kb. 1 maceszlap.
A maceszlapot csíkokra törjük, meleg vízzel leöntjük, majd kettőt-hármat összeragasztva a tojásba mártjuk, majd forró olajban pirosra sütjük.

ÉDES HREMZLI
3 tojás, 3 kávéskanál citromlé, egy csipetnyi só, egy kevés reszelt citromhéj, 2 evőkanál maceszliszt, 2 evőkanál cukor
A tojásokat, a sót, a citromlevet és a héját, a cukorral habosra keverjük. Annyi maceszlisztet adunk hozzá, hogy jól alakítható masszát kapjunk. Alapos keverés után kanállal forró olajba szaggatjuk. Mindkét oldalát világosra sütjük.

DIÓS HREMZLI
3 tojás, 3 evőkanál cukor, 3 kávéskanál citromlé, 3 evőkanál dió, 3 evőkanál maceszliszt.
Ugyanúgy kell összekeverni és kisütni, ahogy az édes hremzlit.

TORTA MACESZLISZTBŐL
7 evőkanál maceszliszt, 7 evőkanál porcukor, 7 tojás.
A krémhez: 25 dkg margarin, 3-4 evőkanál cukor, egy tojássárgája, 2 szelet csokoládé vagy 2 evőkanál kakaópor, 1 kávéskanál citromlé.
A tojások sárgáját a cukorral jól kikeverni, majd hozzáadjuk a maceszlisztet. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, óvatosan hozzáadjuk, majd a masszát sütőpapírral kibélelt formában lassú tűznél kisütjük.
A margarint a cukorral, a tojássárgájával a megpuhított csokoládéval, vagy a kakaóval és a citromlével kikeverjük. Meglangyosítjuk, habosra keverjük, majd a kihűlt tésztát felvágjuk, megtöltjük krémmel, bekenjük a tetejét és az oldalait is.

MACESZGOMBÓC
Egy egész vízbeáztatott pászkát összemorzsolunk, majd összekeverjük 4 egész tojással, 2 evőkanál libazsírral, másfél evőkanál vízzel, kevés törött borssal, sóval és annyi száraz, durván törött pászkát teszünk hozzá, hogy a massza jól összeálljon. Kis gombócokat formálunk belőle és 2 órai állás után belefőzzük a marha, vagy tyúkhúslevesbe.

TORTA (macesz nélkül)
8 tojás sárgáját ki kell keverni 20 dkg cukorral, majd hozzá kell keverni 30 dkg darált diót, a fehérjét kis sóval fel kell verni, és utána hozzákeverni a cukros masszához. Kibélelt formába / tepsiben közepesnél kisebb lángon 35-40 percig kell sütni.
Jénai tálba beledarabolni 2 tábla étcsokoládét és 0,5 dl vízzel elkeverni gőz felett, amikor folyós hozzá kell keverni 5 dkg vajat és 0,5 dl rumot
Az öntet rá kell önteni a tortára és hagyni kell megdermedni

5610408228_d6fbe58b7dMACESZ ZSEMLE
1 pohár víz
10 dkg margarin
1,5 pohár macesz liszt
4 tojás
só, bors
A hozzávalókat össze kell keverni, gombócokat formázni belőlük és sütőpapírral bélelt tepsiben 15-30 percig sütni.

JÓ ÉTVÁGYAT!!!

ÉS AKINEK VAN JÓ RECEPTJE, SZERETETTEL VÁRJUK A KOMMENTEK KÖZÖTT!!!

bónusz 2 – Különleges szabályok, ha Pészáh szombat este kezdődik:
1. Az elsőszülöttek böjtje illetve az ezt kiváltó tikun ebben az esetben Pészáhot megelőző csütörtökre esik.
2. Az utolsó morzsaszemek (bdikát hámec) keresése csütörtök este, napnyugta után esedékes.
3. Az utolsó morzsaszemek elégetése (biur hámec) pénteken reggel legkésőbb 5 órával napfelkelte utánig lehetséges.
4. A pészáhi edényekben és a pészáhi eszközökkel kell főzni szombatra és a széder estére is, természetesen csak olyan ételeket, amelyek pészáhkor is fogyaszthatóak. A főzést szombat bejöveteléig be kell fejezni.
5. Szombati étkezésekhez szükséges „hamajci” áldásokhoz már nem tudunk bárheszt fogyasztani, maceszt enni pedig nem szabad a széder este előtt, ezért ezekhez az áldásokhoz különleges, úgynevezett „mácá ásirá”, gazdag macesz készítése szükséges.
6. A „gazdag macesz”, valójában ízesített macesz, ami nem kizárólag vízből és lisztből készül, hanem különböző ételekkel ízesített, például tojással vagy gyümölcslével. Természetesen nem hagyományos lisztet használunk az elkészítéséhez, hanem macesz lisztet.