A zsidó hagyomány szerint egy napon teljesen meg kell pihenni.
Mestereink leírtak 39 „teremtő” munkafolyamatot, amelyeket nem szabad elvégeznünk szombat szent napján.
Az egyik legfontosabb közülük, hogy nem készítünk ételeket sábátkor, hiszen pénteken – a pusztai vándorlás alatt – ezért hullott dupla adag manna, hogy a pihenőnapon ne kelljen sütés-főzéssel foglalkozni.
Éppen ezért sábátkor a „zsidó konyha” már nem a főzésről szól, hanem arról, hogy minden elő van készítve, és nyugodtan lehet együtt enni, beszélgetni és ünnepelni.
Szeretnék leírni 10 fontos és alapvető szabályt, ami a konyhában és a főzéssel kapcsolatban a szombat hagyományos megtartását segíti.
Természetesen van még ezernyi szabály. Ez a válogatás csupán az én tapasztalataimra épül.
1)
Nem kapcsolunk be főzőeszközöket!
Sábátkor nem gyújtunk tüzet, és nem kapcsolunk be elektromos eszközöket sem. A sütőt, főzőlapot, mikrót vagy vízforralót még pénteken kell előkészíteni. Amit beállítottunk, azon szombaton már nem változtatunk.
2)
Nem kezdünk főzni új ételt!
Csak olyan ételt együnk, ami még sábát bejöveteléig teljesen elkészült, vagy ha folyamatában főzzük, akkor legalább harmadig legyen kész (mááhál ben Druszáj), mint pl. sólet lassúfőzőn.
Nyers vagy félig kész ételt nem kezdünk el főzni szombaton.
3)
Óvatosan a folyadékok melegítésével!
A teljesen kihűlt leveset vagy teát nem szabad újra felmelegíteni forróra. A már meleg ételt lehet melegen tartani, de újramelegíteni csak bizonyos feltételekkel, hogy nem lépi át a 48 fokot.
4)
Nem mindegy, hová tesszük vissza az ételt!
Hideg ételt nem teszünk közvetlenül a tűzhelyre (házárá), hogy nehogy úgy nézzen ki a dolog, mintha most kezdenénk főzni. Melegen tartani csak erre előkészített felületen szokás, és általában csak már kész, még meleg ételt.
5)
A forró víz használatánál szigorú szabályok vannak.
Forró vizet nem öntünk közvetlenül olyan dologra, ami „főzésnek” számíthat, például nyers teára, tésztára. Ezért köztes poharat (kosz slisi) kell használni pl. kávé vagy tea készítésénél.
6)
Válogatás helyett azt vesszük ki, amit meg akarunk enni.
Ha egy ételben vannak nem kívánt részek, nem azokat szedjük ki külön (pl. dinnyemagot vagy halszálkát), hanem azt vesszük el, amit meg szeretnénk enni.
7)
Figyelni kell az elektromos eszközökre!
Turmixot, robotgépet vagy más elektromos készüléket nem használunk. Még a hűtőszekrény lámpáját is érdemes pénteken kikapcsolni, hogy ajtónyitáskor ne kapcsolódjon fel!
8)
Nem készítünk sűrű keverékeket!
A nagyon sűrű masszák – például egy kemény krumplipüré vagy puding – kikeverése problémás lehet. Egyszerűbb, hígabb keverések vallásjogilag kevésbé problémásak.
9)
Nem aprítunk túl finomra!
A zöldségeket inkább normál méretű darabokra vágjuk, nem egészen pépesre vagy reszelékszerűre (tohén). Gyümölcsöt sem facsarunk ki.
10)
Mosogatásnál sem mindegy, mit használunk!
Hagyományos szivacs helyett sokan inkább kefét vagy olyan eszközt használnak, amelyből nem kell vizet kinyomni.
A sábáti konyha lényege egyszerű: amit lehet, előre elkészítünk, hogy szombaton már ne a munkával, hanem csak az ünnep nyugalmával foglalkozzunk!
Ja, és minden kétség esetén kérdezd meg a rabbidat!
שבת שלום
