Hanukai receptek innen…
és innen:
The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York (Knopf).
(Fordító: a szuperwoman Ujvári Anna – nagy hip-hip-hurrá neki!)

1.
Krumpli latkesz:
Az egyik leghíresebb zsidó étel és hanukai specialitás. Kínálják előételként, köretként, vagy éppen tea mellé, egy pici cukorral megszórva. Mesésen jó tud lenni ha jól készítjük el, lehetőleg közvetlenül tálalás előtt.

Hozzávalók:
só
2 nagy tojás
1 kg krumpli
Olaj a sütéshez

Elkészítés:
Hámozzuk meg és reszeljük le a krumplit. Tegyük a lereszelt krumplit hideg vízbe, majd szűrjük le és szárítsuk meg amennyire csak tudjuk úgy, hogy a szűrőbe tett krumplit a kezünkkel kinyomkodjuk. Ez azért fontos, hogy eltávolítsuk a felületéről a keményítős vizet, amitől az étel ázott állagú lehet. (szottyos)

Verjük fel kissé a tojást a sóval, majd keverjük össze alaposan a krumplival. Forrósítsunk fel egy kiolajozott serpenyőt. Egy jó evőkanál (50 ml) keveréket tegyünk az olajba, és villával egy picit nyomkodjuk laposra. Vegyük alacsonyabbra a hőfokot, hogy a latkesz közepe is átsülhessen. Amikor az egyik oldala már barna, fordítsuk meg, és süssük barnára a másik felét is.
Vegyük ki a serpenyőből és tálaljuk, amíg tűzforró.

2.
Édeskrumpli latkesz
A kedvenc krumplipalacsintád izgalmas újragondolása

Ha a második estén a megszokott krumplis változat már kezd unalmas lenni, próbálj új összetevőkből sütni! Egyszerűen cserélj ki néhány hozzávalót az alapreceptedben. Ha kevesebb olajat szeretnél használni (a csoda ellenére!), akkor vékonyan kenj be vagy spray-vel olajozz be egy sütőpapírt, erre tedd a latkeszt, és süsd forró sütőben oldalanként 5-8 percig.

Hozzávalók:
1 kiló édeskrumpli
2 evőkanál maceszliszt vagy sima liszt
2 tojás
1 teáskanál sütőpor
1-2 teáskanál (ízlés szerint) fahéj
Negyed teáskanál szerecsendió
Mogyoróolaj
Negyed teáskanál szegfűszeg

Elkészítés:
Hámozd meg és reszeld le a batátát és távolíts el róla minden nedvességet, ehhez például egy konyharuhába csavarva száríthatod. Add hozzá a jól felvert tojásokat és keverd össze. Következik a liszt és a sütőpor, majd a fűszerek, és egy alapos keverés. Hevítsd forróra az olajat, tegyél bele egy jó evőkanálnyi masszát, és a latkesz mindkét oldalát süsd barnára.

Ha könnyebb, levegősebb palacsintákat szeretnél, akkor válaszd szét a tojásokat, a sárgáját add hozzá a masszához, a fehérjét pedig verd fel, és csak a végén, a sütés előtt keverd össze vele.

Az édeskrumplis változattal jól harmonizál a friss gyömbér, a curry, az újhagyma, a szójaszósz. Ha valami igazán különlegeset szeretnél, akkor a massza feléhez használj fél kiló édeskrumplit, a másik feléhez pedig egy sárgarépát és céklát. Ezt a verziót almaszósszal is tálalhatod.

Az édeskrumplis alaprecepthez keverhetsz két evőkanál barna cukrot és egy kis forraltbor fűszerkeveréket. Miután a szokott módon kisütötted, tedd a latkeszt sütőpapírra, minden darabra helyezz kis mályvacukrokat, és tedd be a forró sütőbe pár percre. Közben végig figyeld őket, nehogy megégjen a mályvacukor!

3.
Latkesz grillezett sajttal
Ropogós tócsni olajban sütve szendvicsként, sajttal

Hozzávalók:
2-3 nagy krumpli hámozva, lereszelve
1 tojás
3 evőkanál zsemlemorzsa
1 teáskanál só
Negyed teáskanál bors
3 evőkanál vaj
3 evőkanál olívaolaj
5-10 szelet kemény sajt (cheddar)

Elkészítés:
Bélelj ki egy nagy tálat egy konyharuhával, ebbe tedd a reszelt krumplit, a konyharuha segítségével alaposan csavard ki. A kicsavart krumplihoz add hozzá a tojást, morzsát, sót, borsot.

A serpenyőbe egyszerre egy evőkanál vaj és egy evőkanál olívaolaj keverékét tedd, hevítsd fel közepesen forróra, és két kupac masszát kezdj el sütni benne. Körülbelül két perc múlva óvatosan fordítsd meg a kupacokat, és tegyél az egyikre 1-2 szelet sajtot. Egy perc sülés után tedd a sajt tetejére a másik kupacot és óvatosan nyomd össze őket. Süsd további fél percig.

Amikor megsült, tedd a kész szendvicseket papírtörlőre, kicsit csepegtesd le, és fogyaszd azonnal jó étvággyal.

Fokozhatod a dekadenciát, ha avokádót vagy friss spenótot is teszel a sajtszeletekre.

4.
Latkesz hanukára – japán stílusban – Ha valami igazán különlegeset szeretnél

Hozzávalók:
¾ bögre liszt (egy bögre itt 235 gramm)
¼ bögre krumplipehely vagy kukoricadara
1 kiskanál sütőpor
1 kiskanál nagyszemű só
2 nagy tojás
½ – ¾ bögre víz
Egy kis apróra aprított káposzta (kb 4 és fél bögrényi)
3 újhagyma vékony karikákra vágva, plusz még egy kevés díszítésnek
1 sárgarépa hámozva és apróra vágva
Egy jó darab jégcsapretek aprítva (opcionális)
Olaj a sütéshez
Ízlés szerint szezámmag a díszítéshez
Ízlés szerint majonéz a tálaláshoz

Az okonomiyaki mártáshoz:
½ bögre ketchup
¼ bögre Worcestershire szósz
2 evőkanál szójaszósz
2 evőkanál méz

Elkészítés:
Keverd össze a lisztet a krumplipehellyel vagy kukoricadarával, sütőporral és sóval egy jó nagy tálban.

Egy másik tálban verd fel a tojásokat. Add hozzá őket és fél bögre vizet a lisztes keverékhez. Keverd simára. Palacsintatészta-szerű állagot kell kapnunk. Ha túl sűrű, adj hozzá még egy kis vizet. Ne keverd túlságosan sokáig. Pihentesd hűtőben fél-egy óráig.

Eközben előkészítheted a zöldségeket: a káposztát, a zöldhagymát, répát és ha akarod, a retket.

Az okonomiyaki mártáshoz keverd össze a hozzávalókat, az arányokat változtasd ízlés szerint. A végeredmény savanykás, sós és egy picit édes kell hogy legyen.

Add a palacsintatésztához a zöldségkeveréket.

A serpenyődben hevíts forróra három evőkanál olajat. Amikor már felforrósodott, vedd lejjebb a hőfokot, és kezdj el sütni egyszerre körülbelül két bögrényi masszát. Terítsd el kerek formájúra. Süsd lefedve 3-4 percig, majd óvatosan fordítsd meg, és süsd lefedve további 3-4 percig, vagy amíg mindkét oldala szépen megbarnul és a tészta kellően átsül. Ne legyen túl magas a hőfok, hogy a tészta nehogy megégjen kívül, de nyers marajon belül.

Locsold meg bőven a mártással, tálald ízlés szerint újhagymával, majonézzel, szezámmaggal.
Szeletelve kínáld!

5.
Marhaszegy latkesszel

A húshoz:
1 kiló marha
1 evőkanál só
Fél evőkanál frissen őrölt bors
2 kiskanál fokhagymapor
2 kiskanál hagymapor
1 kiskanál szárított petrezselyem
3-4 evőkanál olívaolaj
1 doboz sör
1 doboz gyömbér üdítőital
Vörösbor
120 ml paradicsompüré
4 közepes sárgarépa kisebb darabokra vágva
2 hagyma negyedelve

A latkeszhez:
12 darab közepes-nagy burgonya hámozva és nagyobb darabokra vágva
4 kisebb vagy 1 jó nagy hagyma nagyobb darabokra vágva
4 egész hámozott fokhagymagerezd
¾-1 bögre liszt (egy bögre itt 235 gram)
4 picit felvert tojás
Másfél evőkanál só
Fél evőkanál bors
Olaj a sütéshez

A brisket készítése:
Egy kis tálban keverd össze a sót, borsot, fokhagymaport, hagymaport és petrezselymet. Dörzsöld be a hús minden oldalát a keverékkel. A sütőt melegítsd elő 150 celsiusra.

Egy jó nagy seprenyőben rövid ideig pirítsd a hús minden oldalát “amíg bekapcsol a tűzjelző”. Tedd félre a húst és a visszamaradt olajban pirítsd a répát és a hagymát 8-10 percig.  Add hozzá a paradicsompürét és jól keverd el.

Tedd vissza a húst, öntsd rá a sört, bort és gyömbért, tedd az egészet a sütőbe és süsd puhára legalább 3-4 órán keresztül.

Amikor a hús már jó puha, vedd ki és tedd egy nagy vágódeszkára.

A visszamaradt szószt hagyd kihűlni és fölözd le. A hagymát és répát vedd ki, turmixold le és tedd vissza a serpenyőbe, keverd el a szósz többi részével. Két villa segítségével óvatosan szedd kis darabokra a húst, adj hozzá a főzőléből is. A cafatokra vett húst tálald egy nagy tálban, hogy a vendégeid a latkeszra halmozhassák, vagy kisütés után tegyél minden darab latkeszre belőle.

A latkesz elkészítése:
Egy kézi reszelővel vagy robotgéppel aprítsd fel a krumplit, hagymát és fokhagymát. Add hozzá a lisztet, tojást, sót, borsot. Jól keverd össze, hagyd állni 5-10 percig, majd öntsd le a felesleges folyadékot.

Közepes hőfokra hevítsd fel olajat a serpenyődben. Fogj a kezedbe egy kupacot a masszából, nyomd ki belőle a vizet, majd süsd 3-4 percig mindkét oldalát, míg aranybarna lesz. Tartsd melegen tálalásig.

6.
A zöld latkesz

hozzávalói:
2 tojás
½ teáskanál só vagy szójaszósz
1 teáskanál sütőpor
3 evőkanál liszt vagy maceszliszt
1 kis hagyma
1 nagy krumpli
½ teáskanál bors
2 közepes cukkini
Olaj a sütéshez

A hozzávalókat a szokásos módon összekeverjük és kisütjük.

7.
Francia hagymás krumplilatkesz

Hozzávalók:
Egy jó kilo krumpli
Egy evőkanál olaj
3 nagy hagyma vékonyra szeletelve
¾ bögre maceszliszt (egy bögre itt 235 gramm)
3 tojás
1/3 bögre darabolt gruyere (keménysajt)

Elkészítés:
Süsd a hagymát az olajon alacsony hőfokon amíg karamellizálódik, legalább 30 percig. Néha keverd meg.

Reszeld le a krumplit és csavard ki belőle a felesleges folyadékot.

Egy nagy tálban keverd össze a krumplit, a karamellizálódott hagymát, tojást, sajtot, maceszlisztet, sót, borsot.

Süsd a kis latkeszeket a szokásos módon. Ha nem állna össze a tészta, adj hozzá még egy tojást.
Sütőben is sütheted!

A latkeszt ezeken kívül még ezer és egyféle módon készítheted. A színpompás verzióhoz használj piros kaliforniai paprikát, sárgarépát, cukkinit is a krumpli mellé. Használhatsz erősebb fűszereket, különféle sajtokat, vagy ha édességre vágysz, keszítsd el cukorral, kókuszreszelékkel, almával, esetleg áfonyával dúsítva, amihez adj fahéjat, friss gyömbért és narancshéjat is. Az édes verziót tálald egy kis kardamommal megbolondított mascarponéval.

8:
Szószok és kencék a latkesz mellé:

Bazsalikom pesztó:
A robotgépben keverd simára negyed bögre (egy bögre itt 235 gram) olívaolaj, negyed bögre reszelt parmezán, fél teáskanál só, fél bögre fenyőmag, két bögre friss bazsalikomlevél és két fokhagymagerezd keverékét.

Gyömbéres körtemártás:
Egy kis lábosban alacsony hőfokon főzz össze 10 percig másfél teáskanál darabolt aszalt gyömbért, 1 evőkanál vizet, 1 evőkanál mézet, fél teáskanál gyömbérport és két körtét nagyobb darabokban, hámozás nélkül.

Pesztó latkesz mellé:
A robotgépben keverj simára negyed bögre (egy bögre itt 235 gram) reszelt parmezánt, fél taáskanál sót, fél bögre fenyőmagot, két bögre friss bazsalikomlevelet és két gerezd fokhagymát, és a végén adj hozzá negyed bögre olívaolajat.

Almaszósz:

Hozzávalók:
10-12 alma
Fél bögre (egy bögre itt 235 gramm) fehérbor, víz vagy almalé
2 fahéjrúd
Szegfűszeg, gyömbér, szerecsendió ízlés szerint

Elkészítés:
Hámozd meg az almákat, kivéve egynegyedüket a szín kedvéért. A darabolt almákat a folyadékkal és a fahéjjal tedd egy lábosba. A lefedett lábosban a folyadékot hagyd felforrni, majd vedd közepesre a hőfokot és fél-egy óra alatt főzd puhára az almákat. Keverd meg rendszeresen, a nagyobb darabokat kanállal szétnyomhatod, de a szósz darabos kell hogy legyen. Hűtőben egy hétig áll el.

Áfonyás almaszószhoz az almákat főzd együtt két bögre áfonyával, főzés után pedig turmixold le a szószt. Adj hozzá cukrot és citromlevet ízlés szerint.

Fánkok és más olajban sült finomságok

Fánk lekvárral, avagy sufganiyot
Hozzávalók:
Sárgabarack-, ribizli- vagy málnalekvár
Olaj a sütéshez
250 gram liszt
2-3 csepp vaníliakivonat
Egy csipet só
1 tojás
3 evőkanál tejföl vagy növényi olaj
2 evőkanál cukor
1 tojássárgája
Porcukor
50 ml langyos víz vagy tej
1 teáskanál szárított élesztő

Elkészítés:
Keverd el az élesztőt a langyos tejben vagy vízben egy kiskanál cukorral és hagyd pihenni 10 percig. A maradék cukrot keverd össze a tojással és tojássárgájával, majd add hozzá a tejfölt vagy olajat, sót, vaníliát, majd az élesztős keveréket. Fokozatosan add hozzá a lisztet, és alaposan keverd a tésztát, amíg puha, sima, rugalmas nem lesz. Ezután még öt percig dagaszd. Ha túl ragacsos, adj hozzá nagyon kevés lisztet. Egy csepp olajat tegyél a keverőtálba és oszlasd el a tészta felszínén. A letakart tésztát keleszd meleg helyen körülbelül két órán át, vagy amíg duplájára dagad.

Ezután gyúrd a tésztát még néhány percig, majd nyújtsd ki lisztezett felületen fél centi vastagra. Öt centi átmérőjű fánkokat szaggass belőle. Egy kerek tészta közepére tegyél egy kiskanál lekvárt. A tésztakorong széleit vizezd be, hogy ragacsos legyen, és borítsd be egy másik kiszaggatott fánkkal. Kicsit nyomd össze a széleket, hogy  jól összeragadjanak. Amikor mindegyik darabbal kész vagy, keleszd őket további 30 percig.

Hevíts olajat egy seprenyőben közepesen forróra. A fánkok egyik oldalát 3-4 percig süsd lefedve, a másik oldalát további egy percig fedő nélkül. Papírtörlőn csepegtesd le, majd hintsd meg porcukorral.

10:
Mogyoróvajas fánk – Izraeli stílusban, klasszikus amerikai ízesítéssel

Készítsd el a fánk tésztáját a fentiek szerint, majd amíg kell, állítsd össze a mogyoróvajas bevonatot úgy, hogy összekeversz 2 evőkanál tejet, 2 evőkanál mogyoróvajat, ízlés szerint porcukrot és apróra vágott mogyorót.

A tésztát most ne ragaszd össze a lekvárral, hanem oldalanként fél percig süsd közepesen forró olajban, az első oldalt lefedve, a másodikat fedő nélkül. Amikor kivetted az olajból és egy papírtörlőre tetted, azonnal vond be a mogyoróvajas keverékkel. Egy habzsákba tegyél lekvárt, egy fogpiszkálóval csinálj egy kis lyukat a fánk oldalán, és töltsd meg lekvárral.

Mézes-narancsos bimuelosz – Szefárdi hanukai desszert

Hozzávalók:
2 evőkanál növényi olaj, plusz a sütéshez
1 evőkanál szárított élesztő
Másfél bögre (egy bögre itt 235 gramm) meleg víz
1 nagy narancs leve, és a gyümölcshús külön (kb 1/3 bögre)
1 teáskanál reszelt narancshéj
¾ teáskanál só
1 evőkanál és egy teáskanál cukor
1 bögre méz
3 és fél bögre liszt

Elkészítés:
Keverd össze a lisztet, egy evőkanál cukrot és a sót egy nagy tálban. Egy másik tálba tegyél fél bögre meleg vizet, élesztőt és cukrot, pihentesd 10 percig. Ezután add hozzá a lisztes keveréket, a maradék vizet, három evőkanál narancslevet, narancshéjat, 2 evőkanál olajat, és gyorsan, fél perc alatt keverd össze egy fakanállal.

Folytasd a gyúrást kézzel, adj hozzá egy kis lisztet, ha túl ragadós. Egy kiolajozott, letakart tálban pihentesd a tésztát egy-másfél óráig.

Bőven tegyél olajat a serpenyőbe, és amikor már nagyon forró, diónyi adagokat formálj olajos kézzel a tésztából, és óvatosan dobd bele az olajba. Süsd 3-4 percig, amíg aranybarna lesz, majd papírtörlőn csepegtesd le.

Egy kis lábosban melegítsd össze a mézet a maradék narancslével, és ezzel locsold meg a fánkokat.

11:
Csokis cupcake olajban sütve

Hozzávalók:
Porcukor
Másfél teáskanál sütőpor
1 bögre (egy bögre itt 235 gramm) csokipasztilla
1 tojás
2/3 bögre tej
Másfél bögre liszt
3 evőkanál tej vagy növényi tej
¼ teáskanál só
¾ teáskanál szódabikarbóna
1/3 bögre kakaópor
½ teáskanál mandula, csoki vagy vaníliakivonat
1 bögre liszt
¾ bögre kristálycukor
1 teáskanál vanília kivonat
1/3 bögre olaj
1 teáskanál almaecet
1 bögre szójatej
1/4 teáskanál só

Elkészítés:
Melegítsd a sütőt 180 fokra és béleld ki a muffinsütőt. Egy nagy tálban keverd össze a szójatejet az ecettel, majd add hozzá a cukrot, olajat és ízesítő kivonatokat, és verd habosra.

Egy másik tálban keverd el a lisztet, kakaóport, sütőport, szódabikarbónát, sót. Lassan keverd össze a száraz és a nedves összetevőket. Ha egész picit csomós marad, az nem baj.

15-20 percig, tűpróbáig süsd a tésztát a muffinsütőben.

A csokis bevonathoz melegíts tejet, majd húzd le a tűzről, add hozzá a csokipasztillát, hogy felolvadjon, és öntsd a keveréket a kész muffinokra.

Így is eheted őket, de azokat a muffinokat, amiket ki szeretnél sütni, tedd hűtőbe.

Hat közepes méretű muffinhoz elég a következő tészta, ha ki akarjuk sütni őket.

Egy közepes tálban keverj össze lisztet, cukrot, sót, sütőport. Egy másik tálban keverd össze a tojást a tejjel, majd vegyítsd a száraz és nedves összetevőket. Ebben a tésztában forgasd át a muffinokat, süsd őket bő olajban 3-4 percig, majd csepegteds le és szórd meg porcukorral.

12:
Olajban sült sós finomságok

Torzelli – Egyenesen Rómából

Hozzávalók:
Két citrom reszelt héja
Só, bors
Olaj a sütéshez
2 tojás
¾ bögre liszt (235 gramm)
1 nagy endívia
4 evőkanál víz

Elkészítés:
Alaposan mosd meg az endíviát és vágd kb 10 centis darabokra.

2-3 percig főzd a darabokat forró sós vízben, szűrd le, szárítsd meg. Hevítsd közepes hőfokra bő olajat egy serpenyőben, közben keverd össze a tojást és a vizet. Tegyél lisztet egy tányérra.

Az endíviát mártsd a tojásba majd a lisztbe, süsd 3-4 percig, tedd papírtörlőre, hintsd meg sóval, borssal, citromhéjjal, és tálald azonnal.

Tostones – Egyenesen Kubából

Hozzávalók:
Olaj a sütéshez
Két nagy éretlen útifű banán
Nagyszemű só

Elkészítés:
Hevíts bő olajat egy serpenyőben közepesen forróra.

Hámozd meg a banánokat és vágd kb 3 centis darabokra. Az olaj akkor jó, ha a banánt beletéve gyöngyözni kezd a banán körül. Süsd a darabok mindkét oldalát két percig. Vedd ki őket, lapítsd el, és tedd vissza további két percre, míg ropogósak lesznek. Tedd papírtörlőre, sózd és azonnal tálald.

Mozzarella in Carrozza

Hozzávalók:
1 teáskanál sriracha szósz
2 evőkanál ketchup
Só, bors
3 evőkanál vaj
3 evőkanál olívaolaj
Apróra vágott coriander
Apróra vágott újhagyma
1 felvert tojás
3 evőkanál liszt
Fél bögre (a bögre 235 gramm) tej
Friss mozzarella szeletelve
6 szelet kenyér a héja nélkül

Elkészítés:
Három szelet kenyéren oszd el a mozzarellát, tegyél rájuk még egy szelet kenyeret, nyomkodd össze a széleket, hogy három sajtos kenyérbatyut kapj. Tedd a lisztet egy tálba, egy másikba a tejet, egy harmadikba a tojást a fűszerekkel.

A batyukat mártsd először a tejbe, aztán a lisztbe, majd a tojásba, majd vaj és olaj keverékén oldalanként kb 2-2 percig süsd őket. Tálald őket ketchuppel összekevert srirachaval.

Sütőtökkarikák sörtésztában

Hozzávalók:
1 kimagozott sütőtök vékony karikákra vágva
1 bögre (235 gramm) liszt
2 evőkanál kukoricaliszt
2 evőkanál cukor
1 kiskanál fahéj
Negyed kiskanál szerecsendió
Negyed kiskanál őrölt szegfűszeg
Csipet só
Egy üveg sütőtök sör
Olaj  sütéshez
Fél bögre porcukor és fél kiskanál fahéj összekeverve
Görög joghurt, barna cukor és juharszirup összekeverve

Elkészítés:
Keverd el a lisztet, kukoricalisztet, cukrot, fűszereket, és sót, add hozzá a sört, míg egy sűrű tésztát kapsz, sűrűbbet, mint a palacsintatészta. Forró olajban süsd ki a tésztába mártott sütőtököt. Csepegtesd le, szórd meg a fahéjas porcukorral, kínáld a görög joghurtos mártogatóssal.